【佛山噴碼機】[保鮮膜薄與厚影響食物新鮮度食物也需要“呼吸”]
來源：未知 作者：志在千里 發布時間：2013-07-26 16:04 點擊數：1780
對于食物類儲存，大家會想到“保鮮膜”，但多數人對保鮮膜種類沒有概念的，保鮮膜的薄與厚也會影響到食物的新鮮度的。
北京農學院食品科學與工程學院的杜斌博士說，目前，市面上可見到的保鮮膜有三種，第一種是聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用于食品的包裝。第二種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，主要用于一些熟食、肉制品、生魚類等產品的包裝，既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐，在耐熱、無毒性等方面遠遠優于普通保鮮膜。第三種是聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料的保鮮膜含有塑化劑，對人體危害較大，不允許在肉類中使用。目前，正規超市里已經看不到這種保鮮膜的身影，但由于價格便宜，在一些批發市場等管控不嚴的地方，還會有人使用。
保鮮膜影響食物透氧透濕
“當保鮮膜包裹住食物時，食物本身的透氧和透濕就會受到一定的影響。”杜博士說，例如一些食物在“呼吸”時，會釋放出二氧化碳，一旦被保鮮膜“憋”住了，就會促進食物中一些厭氧菌的繁殖。再如一些本身會散發出催熟氣體的水果和蔬菜，如果用保鮮膜進行保鮮，反而會適得其反，例如西紅柿和香蕉，就不能用保鮮膜保存。因為這類的水果和蔬菜在放置時，自身會散發出可以催熟的乙烯氣體。當這部分氣體累積散發不出去時，則會加速水果和蔬菜的腐敗，縮短了食物保存的時間。
另外還有一點，不是所有保鮮膜都能起到它的三個功能
國際食品包裝協會常務副會長董金獅介紹了保鮮膜的原理。他說，保鮮膜主要起到三個作用，一是隔離，保護食物不被外部的灰塵、細菌和微生物污染；二是保濕，阻止食物中的水分揮發；三是保護食物營養不被破壞。要達到這三個功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他說，現在市面上出現了將農用地膜和比較厚的塑料膜當保鮮膜用，但如果太厚，就會導致食物不能“呼吸”，容易厭氧發酵，從而腐爛變質。“
即使是合格的保鮮膜，裹一層能保鮮，裹兩層就不保鮮了。保鮮膜不但要保持水分不揮發，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，外面的氧氣能夠進來，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。其實食物就跟人一樣，當它受到外界因素影響時，其本身也就沒那么美味了。廣州晨訊宣！http://www.yungesj.com
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