【廣州噴碼機】《噴碼機》隔夜菜跟它的“儲存條件”息息相關
來源：未知 作者：志在千里 發布時間：2013-07-19 15:47 點擊數：1680
在生活方面，人們經常為健康飲食擔憂，特別是像那些老年人，怕浪費一餐的量沒吃完，就接著第二、三餐吃，這樣吃下去對身體是沒有好處的，反而會有害。
所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致‘高鐵血紅蛋白癥’，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。”美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員云無心認為，“亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內可能轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。”
但在云無心看來，在國家標準中，熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量是不超過30mg/kg，而醬腌蔬菜中的殘留標準是不超過20mg/kg。“暫且不討論新聞中報道的實驗數據的準確性，它所宣稱的‘嚴重超標’的紅燒肉中的亞硝酸鹽含量跟加工食品相比，遠遠要低。也就是說，既然熟肉制品、酸菜、泡菜、醬菜都可以安全食用，為什么亞硝酸鹽含量低得多的紅燒肉、紅燒魚和炒青菜就不能吃呢？”
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也認為，“隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，從2—3mg/kg升高到6—9mg/kg。這個量是高還是低呢？如果這就叫作‘有毒’的話，很多食品都不能吃了。比如肉腸、火腿、熟肉、腌臘制品之類，按國家標準許可，亞硝酸鹽殘留限量是30—70mg/kg，比隔夜菜的量要高七八倍！吃碳烤羊肉串等，殘留量恐怕還要高！”
像有些隔夜菜，其實跟隔不隔夜無關，只跟保存條件有關。”云無心表示，“菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。”廣州晨訊電子認為還是吃多少做多少，盡量不去吃那些剩菜，這樣也就對身體沒什么危害。http://www.yungesj.com
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