【佛山噴碼機】食品過期是怎么回事
來源：未知 作者：志在千里 發布時間：2012-12-03 23:29 點擊數：1590
最近，某商家銷售臨近過期食品的新聞引發了廣泛關注，而此前“保質期竟然由廠家自己定”的報道也引發了許多口水。經常有人問：過了保質期的食品，還能吃嗎？ 在回答這個問題之前，我們先說說什么叫“食品變質”。
每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性能等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。 現代社會，食品很難堅持“現做現吃”。尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節。所以，保存食品是不可避免的。
任何食品在保存中，前面所說的各方面都會按照一定的速度發生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發生，然后才會有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感最先發生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產生異味。細菌生長和油的氧化產生有害物質，而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業上，這些都算是“食品變質”了。
一般情況下說的“保質期”，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會有保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好了……這樣的食品，也還是能吃的。不過，問題在于，它也完全可能是致病細菌數量很多了，吃了生病的可能性增高。而且，你無法判斷它發生了什么變化。 所以，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。
比如說，在保質期內，10000個之中難得有1個存在安全問題，真讓你碰上了可以向廠家索賠。而過了保質期，100個之中可能也有99個是沒有問題的，只是如果你碰上了另外的那一個，就只好愿賭服輸。 顯而易見，食品的變質是一個連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化——它不會像許多人想的那樣：在保質期之前，老老實實呆著；過了保質期，一下子就變成了毒藥。而這個變化過程，又受著生產工藝和保存條件的影響。比如說，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏兩周一般細菌還不會超標；而超高溫滅菌的，常溫下放幾個月乃至幾年都不會長細菌
。 即使是同一種食品，比如巴氏消毒奶，不同廠家的工藝控制條件也會使得變化的過程快慢不同。 所以，同一種食品，技術好的廠家可以實現更長的保質期，很常見也很正常。我國對于許多食品有國家統一的保質期，其實并不合理——在國家許可的保質期內，生產控制不好的食品同樣可能變壞。這樣，一個符合國家“保質期標準”的食品，完全可能是變質的。而對于那些下工夫改進生產工藝以延長保質期的廠家，國家標準反倒起到了打擊積極性的作用。至于廠家是否會亂標保質期，需要的是對其保質期內的食品是否合格進行監測。不合格的要重罰，導致消費者受害的，需要賠償。在嚴格的監管之下，也就沒有廠家敢亂標了。 需要注意的是，“保質期內不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現。
否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也沒有責任了。比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質，而廠家對此也沒有責任。再比如餅干，在保質期內不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環境又比較潮濕，就會很快受潮變軟，很難吃了。這種情況下，也不能追究廠家的責任。佛山噴碼機宣
每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性能等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。 現代社會，食品很難堅持“現做現吃”。尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節。所以，保存食品是不可避免的。
任何食品在保存中，前面所說的各方面都會按照一定的速度發生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發生，然后才會有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感最先發生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產生異味。細菌生長和油的氧化產生有害物質，而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業上，這些都算是“食品變質”了。
一般情況下說的“保質期”，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會有保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好了……這樣的食品，也還是能吃的。不過，問題在于，它也完全可能是致病細菌數量很多了，吃了生病的可能性增高。而且，你無法判斷它發生了什么變化。 所以，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。
比如說，在保質期內，10000個之中難得有1個存在安全問題，真讓你碰上了可以向廠家索賠。而過了保質期，100個之中可能也有99個是沒有問題的，只是如果你碰上了另外的那一個，就只好愿賭服輸。 顯而易見，食品的變質是一個連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化——它不會像許多人想的那樣：在保質期之前，老老實實呆著；過了保質期，一下子就變成了毒藥。而這個變化過程，又受著生產工藝和保存條件的影響。比如說，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏兩周一般細菌還不會超標；而超高溫滅菌的，常溫下放幾個月乃至幾年都不會長細菌
。 即使是同一種食品，比如巴氏消毒奶，不同廠家的工藝控制條件也會使得變化的過程快慢不同。 所以，同一種食品，技術好的廠家可以實現更長的保質期，很常見也很正常。我國對于許多食品有國家統一的保質期，其實并不合理——在國家許可的保質期內，生產控制不好的食品同樣可能變壞。這樣，一個符合國家“保質期標準”的食品，完全可能是變質的。而對于那些下工夫改進生產工藝以延長保質期的廠家，國家標準反倒起到了打擊積極性的作用。至于廠家是否會亂標保質期，需要的是對其保質期內的食品是否合格進行監測。不合格的要重罰，導致消費者受害的，需要賠償。在嚴格的監管之下，也就沒有廠家敢亂標了。 需要注意的是，“保質期內不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現。
否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也沒有責任了。比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質，而廠家對此也沒有責任。再比如餅干，在保質期內不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環境又比較潮濕，就會很快受潮變軟，很難吃了。這種情況下，也不能追究廠家的責任。佛山噴碼機宣
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