豬肉也有保質期 冷藏不能超兩周
來源：未知 作者：晨訊客服 發布時間：2014-09-18 08:47 點擊數：1688
日前，本市公布了第一批23家生豬定點屠宰企業。生豬是如何經過屠宰端上市民餐桌的？昨天，記者探訪了大連一家肉聯廠。工作人員告訴記者，豬肉也有保質期，市民買肉時還要留意肉的生產日期。市民在購買豬肉時，可以要求銷售者提供該塊肉所屬的豬白條上的條形碼，用手機查查看軟件一掃，生產日期和生產廠家等信息就會顯示出來。
每頭豬都有身份證
在大連礎明肉聯廠有限公司長達200米的屠宰車間，記者看不到想象中的血腥場面，車間里是一條條整潔的流水線。據介紹，從養殖場挑選出合格的生豬，裝車運往屠宰場的過程中，就開始了嚴格的質量檢測。豬裝車之前，先要對車進行全面徹底的消毒，保證豬在運輸過程中不受污染。上車的生豬，需要帶齊多個“身份證件”，其中包括動物產地檢疫證明、記錄了豬一生免疫和用藥記錄的免疫用藥卡片、動物檢驗合格證明。此外，一些屠宰場每頭豬的耳朵上有兩個耳標，這是豬的身份證。
在生豬運到屠宰場卸車之前，官方檢測人員要上車對每頭豬進行“體檢”。觀察外部情況，排除口蹄疫等疫病。同時核對生豬的證件是否齊全，并進行瘦肉精的抽檢。合格的生豬就可以卸車入廠了。進廠之后，先給生豬洗澡，然后進入靜養區休息24小時。在這段時間內，只能喝清水，不能喂食。屠宰場的工作人員要抓緊時間對生豬做瘦肉精等各種檢測。
24小時過去，生豬進入屠宰車間。到達電麻區經過瞬間的三點式電麻，生豬立刻昏迷。“豬在緊張的情況下，會分泌一系列應急激素，影響肉的品質和口感，采用三點式電麻可以避免這個問題。 ”礎明集團質量經理王振剛介紹。昏迷的生豬經過開動脈、放血后，被吊掛起來傳送至下一道工序。
經過清洗、脫毛、劈半等程序后，還要對豬肉進行自動噴碼。雖然處理到這個程度的豬從外表看都差不多，但實際上在生豬進入流水線的時候，電腦就掃描到了每一頭豬電子耳標上的信息，根據電腦記錄，自動噴碼機將這些信息噴到對應的豬體表上。
從生豬到豬肉全程可追溯
除了定點屠宰企業在生產過程中保證豬肉質量外，主管生豬定點屠宰的市服務業委員會也通過嚴格管理確保市民吃到放心肉。對此，記者采訪了市服務業委員會相關負責人。
據介紹，本市對屠宰企業除了在設施設備、技術標準、工藝流程、產品檢驗等方面嚴格審核外，還嚴格要求企業做好臺賬管理，各種記錄都要填表后裝訂成冊，形成記錄備查。在監管過程中，形成了包括生豬來源與產品流向記錄、瘦肉精檢測記錄、無害化處理記錄等6項記錄在內的管理制度。
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